越南米酒

越南米酒是最具乡土特色的酒，在越南待客，米酒犹如茶水在中国的地位。作为越南的传统饮料，很多人家仍然都在自己酿造，不同的私家配方里还有清香的荷花酒、浓香的桂花酒等。虽然和日式清酒同样由蒸熟的糯米为原料进行发酵，当地米酒最后有一个额外的蒸馏过程来提高了酒精度。酒通常和一个地域的人文息息相关，在有着丰富稻米资源的越南 ，清淡的米酒也是越南朴实特色的体现。而从米酒的各色花香中则散发出一丝微微的田园浪漫。

越南蛇酒

悠闲的漫步在小镇的街头 ，突然在货架上琳琅满目的纪念品中看到一瓶异型生物一定会让你有如雷殆，回过神来再确认一下吧。 在形状独特瓶子里的蛇酒流行于河内地区，在乡下是劳动人民自古以来强身健体的补药。它由名贵的眼镜王蛇在高度的纯米酒中浸泡5年以上。只要阁下能够接受瓶中的标本，蛇酒是口碑甚佳的保健饮品，功效从去除疲劳，黑发壮阳，到明目驱风湿一应俱全，并且是老少四季皆宜。

事实上，越南人几乎可以把任何生物放入酒里，白蚁、蜥蜴、小鳄鱼、蝎子… 他们以毒攻毒的智慧在实际生活中的应用着实让人肃然起敬！

以毒攻毒的蛇酒

各类生物酿制而成的酒

竹管酒

竹管酒源于越南当地的少数民族，它是由树叶与稻谷混在一起，封盖好经过几个月的发酵准备，需要饮用时则现泡现喝——酒浆原汁里几乎没有水分，所以要加入一定量的泉水，最后入口的酒浓度则由个人喜好而定。

享受竹管酒的外国旅客

陶罐酒

通常将一陶罐酒置于空地中心，然后大伙将之团团围住，往酒埕盖上插入一根长长的细竹管，再街上专门吮吸的短软管，如此才算大功告成；逢年过节的时候则有人在一旁欢歌起舞，两伙人边玩边饮，相互交替。寓酒于乐的境界莫过如此。

罐罐乐

葡萄的不同风味，由果肉，果皮中所含不同物质引起，甜味来自果肉中的葡萄糖和果糖，酸味来自苹果酸和酒石酸，而有保健抗氧化作用的单宁，花青素则位于皮和籽中。而只有在葡萄酒里才会出现的复杂香气来自于果实破碎后的挥发性物质，所以很多毫不起眼的葡萄在酿成酒后有着脱胎换骨的变化。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

赤霞珠(Cabernet Sauvigon)是最为常见的品种 ， 皮厚而色泽深，在阳光下犹如傍晚赤红的霞云而得名。它的特点是皮厚而果汁丰富，因而可以产出浓郁而当宁较强的葡萄酒。虽然甜度较低，但果皮中丰富的单宁，值得如茴香豆般细细品味，新鲜的果实散发出青椒和薄荷的香气，带来烈日下树荫里的清凉感觉。旧世界波尔多地区偏冷气候条件下的赤霞珠较为生涩， 产出的葡萄酒适合窖藏，而来自新世界温暖气候里的赤霞珠更为成熟，产出的酒适合现饮。

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

黑比诺(Pinot Noir)

黑比诺(Pinot Noir)以难种植，成本高闻名，算得上名贵酒用葡萄。它的名字在法语中即黑色的松树，远看犹如紫黑色的松果。果肉果味十足是它的特点，富有独特的红莓，草莓及樱桃味道，酸度较高，有新鲜蔬菜的香味。可惜是不能立刻感受到酿造后复杂的蘑菇，皮革，烟熏香味。果皮薄，单宁含量较低，所以是容易上口的葡萄。

黑比诺 Pinot Noir

圣祖维斯(Sangiovese)

圣祖维斯(Sangiovese)是意大利的高级原生品种，历史可推及到罗马时期，它以丘比特的鲜血为名 ，这个富有神话色彩的名字很好的形容了葡萄的深红光亮色泽。它的果实酸味较强，有红色浆果如草莓和樱桃的味道。果味清新宜人，单宁含量也很高。果汁颜色比较鲜艳，深红的葡萄酒来自窖藏的效果。产自澳洲的圣祖维斯则是甜度较高，同名不同根的品种。

意大利的托斯卡纳盛产Sangiovese

仙粉黛（Zinfandel）

仙粉黛（Zinfandel）原产欧洲，在加利福尼亚最广为种植的黑葡萄。果粒大，含糖量很高，如此高的糖分使得发酵之后的仙粉黛有高于15%酒精含量，果肉着草莓的清甜和爽口的酸度，甜酸平衡的同时有浓郁的草莓类浆果香味，作为食用葡萄是理想之选。仙粉黛本身是黑红色的葡萄，用不把果皮挤脆的果汁酿出的则是漂亮的淡色金粉黛。

Zinfandel现在是加州的明星品种

霞多丽（Chardonnay）

霞多丽（Chardonnay）葡萄的果粒比较小，而且皮薄易破，一幅若不经风的外表，但却是最为可口的酿酒葡萄之一，果肉有青苹果和蜜桃的味道，寒冷地区的果实酸度适中，成熟一些的果实会有菠萝的甜香，葡萄籽富含杏仁和松果的香气。

霞多丽 Chardonnay

长相思白葡萄 (Sauvignon Blanc)

长相思白葡萄 (Sauvignon Blanc) 有着突出的柚子，柑橘类清雅味道，果实有着绿色系如青椒、芦笋等清香，能勾起内心关于青草地的甜蜜回忆。而只有在酿酒过程中才会出现的烟草，土壤香气又让人感叹自然的奇妙。

长相思Sauvignon Blanc

麝香葡萄（Muscat）

麝香（Muscat）的葡萄恰如其名，含有大量的芳香类化合物，有明显的甜花和麝香味，有果肉有微妙的蜂蜜和荔枝甜味，中国常见的玫瑰香葡萄酒是其中一员，可作为鲜食葡萄让人大快朵颐，同时也是酿造甜葡萄酒不可或缺的原料。

吃过这种在日本很流行的软糖吗？就是用甜美可口的Muscat葡萄做的。

文：Richell @ 赏味美酒杂志

文：沈宏非 来源：《周末画报》

有一个天津话的老段子是这么说的：有一男的，喝多了，马路上拦车，拦了一警车，警察说：“干吗？”“干吗？你说干吗？打车回家！”警察又说：“你识字吗？这是110！”“是啊，110，这谁不认识啊，一公里一块一！”这个段子留在手机里好几年，我一直舍不得删除，每次喝到差不多时，不管在座者听过没有，都有再说上一遍的冲动。主要原因，与其说特别喜欢它最后抖开来的包袱，不如说是特别喜欢它的开头：“有一男的，喝多了。”

我越来越相信，这个句子基本上可以被视为人类历史之宏大叙事的一个几乎可以通用的开头以及最基本的故事原型。张良刺秦，行为模式上也是“马路上拦车”，至于当时没喝以及喝了多少，《史记》上没写，不过，司马迁却也明明白白地告诉我们，当时和张良一伙专事“刺秦”的恐怖主义分子，一个赛一个能喝：“荆轲嗜酒，日与狗屠及高渐离饮于燕市，酒酣以往，高渐离击筑，荆轲和而歌于市中，相乐也。已而相泣，旁若无人者。荆轲虽游于酒人乎！”

又，“至易水之上，既祖，取道，高渐离击筑，荆轲和而歌，为变征之声，士皆垂泪涕泣。”彼时彼刻，琴也弹了，“风萧萧兮易水寒”也唱了，按照“高荆刺客乐队”的规矩，酒是非喝不可的了。再说，张良在河南命力士向秦始皇座驾抛出120斤重的大铁椎时有否饮酒固然不详，但是，对于这一壮举的文字记录，却也能把另一个男人给读High了。一旦扶起灯前，醉玉颓山，男人往往就会想到平时连想也不敢想的事情，进而顺手就把这些刚刚想到的事情一发都给轰轰烈烈地做将出来。

酒后的“纵意所如”之事，多不胜数。从刺秦到打架，从革命到暴动，从斗酒诗百篇到醉草吓蛮书，从马路上拦车到水底下捞月，全都没拦住。区别只是在于时间、地点、意图以及当时究竟是“有一男的，喝多了”、“有俩男的，喝多了” 还是“有一群男的，喝多了”，等等。因为喝多了，历史不仅没有终结，而且就酒气冲天地记录在我们平庸的日常生活的每一个细节里。

设计者Caroline Hansen走遍哥本哈根室内各处酒吧寻求灵感，终于完成了一个与传统酒吧风格相对立，更加现代风格而有趣的构想。而这个构想与酒吧主人经营啤酒生意的路线不谋而合，都是在传统的材料上加入创新和实验的调味元素。

酒吧内独特的设计和摆设反映了主人对客人感受的充分考虑和体谅。房间位于地下，没有街边的喧闹，金色的门吧和暖系的灯光把传统酒吧的昏暗和忧郁气质一扫而空，黑色的璧砖给人安全可靠的感觉，空气中淡淡的花香让紧张的神经放松开来，坐在轻便的木头桌椅上让客人觉得轻松随意。墙上的抽屉既是个人的吧，又为整个空间增添了现代艺术的气息。

在这样一个空间里， 客人能够充分享受饮酒的时间，缓慢的思考和感受休息的气氛。再加上有档次和品位的酒杯，迅速而友善的服务，让人眼花缭乱喝不过来的啤酒选择，让你不知不觉错过一趟班车出发的时间也说不定。

文：Richell @ 赏味美酒杂志

Menu: Scandinavian design 

Wine Decanter 醒酒器

由丹麦的Louise Christ设计，极简刚硬的瓶身曲线体现了北欧最佳的设计传统。这项单品无论是在平衡或者是功效学都是世界一流的。宽广的地步确保酒有足够的空间与空气接触。通过分离不锈钢瓶颈与瓶身，杜绝细菌滋生。最为实用的是瓶口采用防滴漏设计，给您表现倒酒功夫的良机。

Menu Wine Decanter 

Decanting Pourer 醒酒倒酒器

一个小小的倒酒器竟然能实现庞大的醒酒器的功能，这就是Menu的专利品Decanting Pourer，巧妙的将醒酒和倒酒合二为一，并且还能让酒的味道更上一层，实在是不可思议。如果想知道这魔术般的奥妙，您还是亲手一试Menu的倒酒器吧。

Decanting Pourer 

Vacuum Stopper 真空瓶塞

放任来不及喝的酒酸掉，实在是暴殄天物。使用Menu的真空护士，让您的酒寿命延长一周之多。只需要简单的几步抽气就大功告成，而且她和专用的Decanting Pourer是亲戚，在外形上非常相衬。

Vacuum Stopper 

Wine Thermometer 酒温计

每一瓶酒，都有最适合品尝的温度。白葡萄酒的适饮温度是10-12°C，气泡酒的适饮温度是5-10°C，红葡萄酒则为14-18°C ，每一款酒都必须在它最适合的温度下享用才能达到最美妙的口感。由Wagner设计的葡萄酒温度计让您享受到100%最佳状态的美酒。

Wine Thermometer 

Vignon Cool Coat 酒瓶保冰袋

这一次，设计师Jakob直接让酒瓶传上厚厚的恒温外套，让您在品饮冰镇酒时更加的有型有款。保持低温的原理在于，外套中间夹有一层保温液体，先把保温层放入冰柜，然后再套在瓶上，可以让酒保持低温长达一个小时。肃穆的黑色，清新的绿色，热情的咖啡色 ，多种色彩满足酒瓶的搭配。

Vignon Cool Coat 

Picnic Corkscrew随行软木开瓶器

这是来自Jakob Wagner的作品 ，钟情于酒器的他，这一次又为品酒爱好者带来了贴心优雅的设计。当您想要到野外郊游品酒，却又担心开瓶器会刮坏包包的时候，Picnic Corkscrew是您最好的选择。把手和外壳的一体化，非常便于携带 。尖锐的开瓶口收纳在硅胶外套里面，需要使用的时候，您只需要轻松拔出。而且Teflon的尖端有很好的粘性，开瓶不再是尴尬和费力的差事。

Picnic Corkscrew 

Wine Rack 壁挂酒架

想来点不一样的酒瓶摆设方式吗？试试Menu的Wine Rack，设计师Jakob Wagner的灵感来自于醇酒之母——葡萄那错节分析的藤蔓。而且，它还可以充当您墙上最精美的装饰物。有黑色与银色两款可供选择。

Wine Rack 

Menu网站：http://www.menu.as/

如果我们的语言是威士忌，当然，应该就不必这么辛苦了。我只要默默伸出酒杯，你接下来静静送进喉咙里，事情就完成了。非常简单，非常亲密，也非常正确。
—村上春树
　　“梦想着如果我们的语言是威士忌，该多好”，细腻如斯的村上春树终也敌不过威士忌的潮流诱惑，踏遍爱尔兰、苏格兰，写出了游记—《如果我们的语言是威士忌》。在威士忌的世界，有语言吗？
　　印象中的威士忌镜头，通常发生在迷蒙的夜间，主人公在吧台前愁绪百结一杯接着一杯地痛饮，那是无语的世界；在香艳的夜晚，搭讪美女的前奏也通常以点一杯至MAN的纯饮威士忌开始，只有挑逗的眼神和暖昧的酒液，亦无语。威士忌的世界，一切尽在不言中。
　　喝杯威士忌也要讲究合适的空间。威士忌不属于鸦片床，那儿过于缠绵；也不适于室外露台，只因太过轻浅。
威士忌的最佳饮用地点
1. 酒吧吧台，高脚吧椅狭窄得不像是为男性准备的，一切充满了不确定性，契合随意羁狂的威士忌风格，40度酒精升腾使得每一个荷尔蒙细胞都蠢蠢欲动，艳遇通常就这样发生。
2. 雪茄吧，只有40岁以上的酒客才会深谙此中之妙，餐后的放松时刻，没有震耳的舞曲，耳边最多只是Lounge音乐，雪茄与威士忌，浓烈交缠，原来就是绝配。二样极品都须浅尝辄止，醇厚的香气也就像复杂的人生，细细品味。约上二三好友，或许在不经意间，一笔生意就此敲定。
3. 夜场包房，如果此时的宴客场面上还用不着出动干邑，又不能以啤酒对付，威士忌此时就是最佳选择，正因为威士忌覆盖面如此之广，如今各酒厂的威士忌广告打出的宣传语多为“饮酒适度 小心驾车”的主题。或许这也是提醒读者注意，喝威士忌的多为有车族。

　　如今雄霸夜间玩乐空间的，当属苏格兰威士忌。作为威士忌鼻祖的爱尔兰，似乎已略占下风，按理说采用无烟煤熏制，味道较淡，应该比较适合亚洲人轻淡口感，如今多用于调制鸡尾酒，。
　　可能先入为主，充满强劲泥煤味的苏格兰威士忌已深入人心。当然威士忌本身在苏格兰也具有至高无上的地位，有这么一则笑话：跋涉于漫天雪地中的苏格兰醉汉重重滑倒到路上，一股暖流从嘴角涌出，他迫不及待地摸了一把，如释重负地感叹：“谢天谢地，幸好是血。” 而苏格兰商人迈肯基爵士在《话说威士忌》的金句是：“爱情绝对不是令地球旋转的动力，惟有威士忌酒才能促使这个世界旋转如飞。”世界是不是因威士忌酒旋转，见仁见智。但至少，苏格兰经济倒是在威士忌酒的带动下腾飞。
　　美国威士忌以玉米和谷物制成，称为波本威士忌（Bourbon Whisky）酒精浓度稍低些，味道也淡，倒是有独特的橡树芳香，占边”Jim Beam“可称代表品牌。加拿大威士忌味更淡，与日本威士忌口感有相同之处，多用作于鸡尾酒调制的基酒。

威士忌鉴赏三步曲
1 欣赏色泽
将酒缓慢倒入宽底杯中品赏。威士忌的色泽是在贮藏过程逐渐产生的，不同的木桶产生的色泽、风味也不尽相同。自浅黄至深棕，年份越长，越呈现深深的琥珀色，即使在光线较暗的夜店，一样可以观察到。
2 嗅闻香气
将酒杯的杯口慢慢掠过鼻前，以鼻子轻闻威士忌散发出的香味，威士忌味道浓烈，如果不是熟手建议吸气幅度不要过大。亦可借玻璃盖辅助，以中指和食指夹住玻璃杯盖，盖上杯口后轻轻摇晃酒杯，待威士忌的香气散发出来后，移开杯盖，轻轻吸嗅威士忌蕴藏的香气。
3 品尝美酒
纯饮、兑水或加冰块，任君所需。关键就是一口一口慢慢品尝。
纯饮时，让威士忌均匀地环绕口腔，感受酒液在味蕾上的变化，此饮法更适合于单一麦芽威士忌。
兑水，有助于威士忌香气的释放，尤其是调和型威士忌，香味非常丰富。水以纯净水为佳。有些饮家则喜欢在威士忌里加入一块八角型大冰块，让口感更清淡、柔顺。品评时不但用口，还需配合手势的摇动、鼻子的嗅闻，才能达到身心一致的境界。

威士忌的学问
威士忌的年份有讲究吗？
在威士忌的世界，不同年份的酒有着各自的风格特质，名家酒厂的酿造工艺和技巧又各不相同。年份只代表酒在橡木桶中陈化的时间，并不是法定的品质指标，只要经过恰当的窖藏时间，出窖的都是佳酿。不过请注意，威士忌并无11、13、14、19年份。12、15、17、18、21、30都是国内市面上常见的年份。

威士忌可以存放多久？
只要保管得宜，未开封的威士忌至少可以保存10年以上，不过瓶中的酒还是会有少量蒸发。在酒吧保存的威士忌，无论是否开封，你的存酒卡上一般都会标明只有1-2月的存放期。

那么威士忌有收藏价值吗？
虽然威士忌适合在酒吧、KTV等欢聚夜场饮用，不过对于威士忌发烧友来说，在家中开着音乐品味威士忌也未尝不是一件乐事，况且威士忌的价格比起上等的红酒来平易近人多了。久而久之，倒也多了些藏品。不过相比真正的收藏家，这可算不得什么。
2006年11月29日，一位苏格兰买家以1.485万英镑(约合22.5万人民币)在伦敦拍下一瓶世界上最古老的威士忌—150年之久的Glenavon。4月，一瓶麦卡伦Macallan被拍出了2.015 万英镑的天价，一举突破了前年9月同样由它创出的1.5万英磅高价。

为什么单一麦芽品牌多以”Glen”打头，比如Glenmorangie?
“Glen”在苏格兰盖尔语中代表“山谷”的意思，多产于苏格兰高地(Highland),口感上更具有特色，带有浓郁的泥煤熏香。

威士忌像葡萄酒一样，需要醒酒吗？
不需要，威士忌经蒸馏而成，装瓶后酒体即稳定下来，不再发生如葡萄酒般地缓慢成熟。开瓶后一般也无须特意地醒酒。

威士忌兑绿茶饮，是科学的饮法吗？
老外用威士忌加苏打水、姜汁，而加绿茶饮用在中国的酒吧时兴数年，极富创意。如果是觉得这样喝酒精浓度降低又略带甜味易入口，其实一杯接一杯下肚，不知不觉会喝下超量的酒更易醉；而且茶中一样有咖啡因，对胃同样存在一定刺激。如今的流行只能说威士忌和康师傅绿茶因此而都达到了双赢。

威士忌有专用的杯子吗？
通常威士忌杯身直统，没有杯脚，称为“冰杯”“古典杯”等。Johnnie Walker的四方杯已成为特有的标记。与葡萄酒杯避免手与杯壁接触不同，威士忌杯通常是手与杯壁直接接触，使手的温度带动酒体复杂香气的散发。当然，酒杯拿起来如此方便，喝起来也快。记住，在干杯前请务必考虑自己的酒量。

在酒吧常听到Shooter这个词，是什么意思？
一口喝尽威士忌或烈酒的饮用方式。

初饮威士忌，该怎么点单？
简单些，可以点杯混饮，威士忌加可乐。先对威士忌来个适应过程，在步入老手的纯饮过程中，可慢慢以加苏打水、加柠檬来过渡。

苏格兰威士忌的分类：
　　据SWA（苏格兰威士忌协会）的规定，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的威士忌才可称为苏格兰威士忌，其中又分为四个种类：
* 单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）
100%以大麦芽酿造，使用最传统的蒸馏器，香气最重，口感最为醇厚，其味浓烈从原料到最后封装全部在同一酿酒厂完成。是威士忌老手的至爱。
麦卡伦18年  麦芽威士忌中的劳斯莱斯
选用最好的原料“Golden Promise黄金承诺”大麦酿造，四种酵母菌发酵方式，不使用任何人工添加物，采用封坛陈酿3年之久的自制雪梨橡木桶，在蒸馏过程中只摄取最小的酒心比例（约16％）
麦卡伦18年，原酒的甜香略带柑橘类干果及雪梨的酒香。口感中混合丁香、姜、肉桂和豆蔻味。获得“全球最佳纯麦威士忌”之封号。
Glenmorangie  格兰杰 王者归来
苏格兰最畅销的品牌，自1843 年开始以全苏格兰最高的蒸馏器酿酒，选用珍贵而矿物质丰富的泰洛希泉水制造，酒质醇厚,带鲜奶油太妃糖、柑橘和香草味。变化复杂层次丰富,馥郁芳香。

* 麦芽威士忌（Malt Whisky）
是由不同酒厂酿造生产的纯麦威士忌混合而成，口感相对较纯麦威士忌来说显得复杂。
Famous Grouse威雀12年 醇美和音
每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀（Grouse)时， Gloag威士忌便是御寒及狩猎成功庆祝的指定用酒，久而久之“威雀（Grouse)”成为其威士忌酒的品牌。1842年，金雀苏格兰威士忌更被维多利亚女王指定成为皇家宴会用酒。

* 调和威士忌（Blended Whisky）
调合不同大麦、裸麦及谷类制成，独特的烟熏味，香味富有变化。年轻型男或威士忌入门者都极为钟爱此类。
Chivas芝华士12年  岁月酝酿苏格兰瑰宝
号称每隔不到一秒钟，就有一瓶芝华士在世界的某一地方被打开的芝华士，年销量已超过4700万瓶，出自苏格兰高地最古老、最美丽的酿酒厂Strathisla。以最优质的陈年威士忌进行调和，在中国市场上知名度甚高，最近还高调发布了最新的8重防伪装置。
Royal Salute皇家礼炮18年   向极致成就献礼
同样出自芝华士家族，皇家礼炮的身价更为尊贵，与皇家存在千丝万缕的关系。其酿制木桶橡木桶是品质的秘诀之一，它必须曾经存放过西班牙雪利酒或美国波本威士忌。
Dewar’s帝王威士忌12年   酒中帝王之尊
自1846年创始，作为一款高级混合型苏格兰威士忌，在特选、有年份的橡木桶内融陈，深琥珀色泽，层次丰富的嗅感．无籽葡萄和葡萄干的香味，混杂着一丝苏格兰石南花的香味，形成了非常完美的醇香味．　
Ballantines百龄坛 15年  苏格兰贵族中的贵族
百龄坛的历史可以追溯到1827年创始人乔治·百龄坛(George Ballantine’s)在首都爱丁堡造出第一瓶佳酿，之后百龄坛一直与英国皇室有着密不可分的关系，淡淡烟熏味混合丝丝甜味的大麦味。
Johnnie Walker 约翰走路 12年
最为年轻人群喜爱的威士忌品牌，瓶身四方颇有锐气与活力。有黑牌、红牌、蓝牌之分。混合了约四十种不同的单纯麦芽威士忌和谷物威士忌，于橡木酒桶内蕴藏成熟后入瓶。宣扬的“Keep Walking”精神得到30岁左右精英粉丝的热烈响应。
J&B Jet 珍宝杰  苏格兰威士忌
1749，意大利人Giacomo Justerini创立了J&B。其后两百多年历史中，J&B共获得了八代英王的颁发的“皇室御用酒许可证”，是获得最多英王喜爱的威士忌品牌之一，
珍宝杰融会了超过40种的来自苏格兰四大威士忌产区15年产成熟的高档麦芽威士忌，使用曾经酝酿过高级威士忌的美国波本橡木桶进行陈酿。
微甜，富有多层次的新鲜苹果和梨的果味，一丝精妙的橡木桶和泥炭的混合口感，入口如奶油般极其滑顺。

* 谷类威士忌（Grain Whisky）
是一种大量生产的低价威士忌调和酒，最主要的用途是被用来调配或调和威士忌。

白居易在描述夏天的时候经曾写过：「静拂琴床席，香开酒库门，慵闲无一事，时弄小娇孙」。夏天，是多么适合怡情的一个季节。而说到最怡情的酒，非清酒莫属。它没有啤酒的肥腻，没有黄酒的厚重，也没有葡萄酒那种过于overwhelming的气势……

清酒的档次是按制造过程中米消耗的比例来分，从30%左右的本酿造，40%以上的纯米酒，到有“日本酒中的艺术品”之称的60%以上的纯米大吟醸。

本酿造酒是战后粮食匮乏的衍生物，比起纯米清酒，消耗粮食更少。由于没有经过窖藏和高温处理，因而保持了清脆口感。作为强调天然原味的酒，与之相配的也是清淡，简单的小菜如萝卜丝，煎豆腐，以至西式的沙拉和牡蛎。它较为适合冷饮，当然是夏日闲谈散心的不二之选。君子之交淡若水也许便在这随意小酢中体现。

中档的纯米酒也是在日本有最长酿造历史的清酒。拥有光滑的口感和甘甜的味道， 再加上适中的价格，是最受大众欢迎的酒。配上日本料理经典的生鱼片是当仁不让的，温热的米酒，把鱼片上的脂肪融化，再和缎带一般圆润的酒滑过口腔，犹如平稳冲上云端那一瞬的安心。这种酒体现出以和为贵的精神，心绪不宁的时候不妨一试。

清酒类的吟醸和大吟醸，芬香四溢，稍带辛口，但不粗野，非常醇厚，在日本酒中造价最高，亦被称为最华丽的酒。由于这种酒尤其矜贵，所以冷着喝比较好。因为要花较长的时间营造出其独特的香气，因此也算得上是工夫酒。由于大吟醸本身已经相当醇厚，它适合与火候浅，味道单纯的顶级食材搭配，如盐烧鲶鱼，鲷鱼生鱼片，以及传统的怀石料理等。在特别的夜晚或值得纪念的日子里，酣醉于华丽的大吟醸之中，是人生一大乐事。

清酒鉴赏文化在大陆地区尚未普及，但是在香港，从2007年起已经有了专业的清酒鉴赏机构——日本清酒文化协会。在这里，让我们来看看协会创办者Louis Ho为我们推荐了6支绝佳的上等清酒：

旭扇极上纯米大吟酿

「旭扇极上纯米大吟酿」是高级的大吟酿酒. 在尝酒的同时, 可尝到吟酿酒的芳香和酒造米的滋味。它采用最高级的「山田锦」酒造米，酒质醇滑清爽, 由日本南部杜氏名工「藤尾正彦」亲自酿造, 是岩手县『あさ开』最理想的高级日本清酒。

梦工房　纯米大吟醸

「梦工房」是东北铭酿的限量酿造酒，只供应山形县内的爱好者，在日本各地亦不可容易品尝到。此酒绝对是真正懂得饮酒人士之选。她没有鲜果的清香，也没有平易近人清甜，但酒质芳香醇厚，别有韵味。完全拥有醇厚型清酒的特性。清酒入门者可能要慢慢才能明白此酒的意境。

无の心　大吟醸

『无心』是完全使用福井县盛产的造酒米『五百万石』酿造而成，酒味辛辣带甜，质感丰厚。以无心之心境酿造『无心』，要超越造酒之规限，达至无求无虑的超脱境地。

一期一会　大吟醸

『一期一会』是指一生难得一会的心境。借着此心境酿造而成的大吟酿，无论酿造者或品尝者都能体会到一生难得邂逅一回的意境。此酒是『一期一会』原酒斗瓶系列作品，酒质奢华口感细致且富有深度感。

蓬莱泉　吟　纯米大吟醸

作为蓬莱泉品牌的最高级清酒，「吟」此酒实是酒中之极品。不单精米步合精致达35%，山田锦酒造米的使用比率也是百份百。加上严谨的酿造过程，最后还在酒庄以低温贮藏达三年。 「吟」酒质优美细致，薰香飘逸。质感有如在云上飘扬。因产量仅少，在日本也很难购入。

蓬莱泉　空　纯米大吟醸

这酒带有清爽的果香味道，赋与人清新轻快的感觉。酒中还带有微微的辛口酒感，给人一股生生不息的劲道。本酒在日本很早就受到爱戴，常供不应求，是一款知名度极高的纯米大吟酿酒。

文：Jeuce @ 赏味美酒杂志

136年之后，入冬的一天，搭乘快车从巴黎到昂古莱姆（Angoulême）市，然后转大巴去往干邑镇，冬日法国乡村的气息扑面而来，秋色映成的红枫林令人无法自拔，然后，小山坡逐渐增多，永无止境的葡萄园成为一道布景。我知道，干邑地区的心脏“大香槟”区到了，这里是路易十三的大本营。

路易十三，百年传承 

大香槟是干邑的中心地区，所有路易十三的葡萄都来自这块土地 

瓶中世纪

冬日，葡萄已从树上采摘完毕，温软馨香的蒸馏季节到了。走进路易十三的蒸馏酒厂，稀薄透明的“生命之水”（用以形容葡萄经双重蒸馏后所形成的葡萄原酒，色泽如清水般痛彻透明）从巨型铜质蒸馏器末端的铜管中涓涓流出，原始的葡萄香清晰可辨，我们被温暖潮湿的空气包围，置身于缭绕的醉人气息中。

Rémy Martin 的蒸馏厂 

从蒸馏壶中涓涓流出的“生命之水” 

历代传承造就了路易十三必定遵循某种严苛的秩序，其中最为重要的，就是“生命之水”漫长的沉睡。路易十三人决定，在最后的“生命之水”上市之前，必须在橡木桶中“沉睡”很长的一段时间。它们之中的某一部分会在10年、20年或者30年之后被唤醒，被作为人头马的其他产品装瓶——比如X.O。但是，仍有一小部分被保存下来，它们被酒窖大师小心翼翼的换到百年御用的蒂尔肯橡木桶（Tiercon）中，在更为长久的生命里继续沉睡。

每一年，路易十三的酒窖大师通过取样品尝，将那些无法继续进一步培育的酒样淘汰出局，然后，继续勾兑剩下的”生命之水”，年复一年，周而复始。直到经过了50年、80年、甚至是一个世纪的沉睡之后，这些琼浆玉液才被小心翼翼的取出，装入货真价实的手工水晶瓶中 —— 它们经过了近一个世纪的岁月修行，终于成为了干邑之王路易十三。

在那之后，一瓶又一瓶的路易十三穿越的干邑镇的石板路，一路跋涉，它们可能抵达巴黎、纽约、东京、上海，也可能是太平洋中间的一个私人岛屿上——抵达欣赏它的人手中。

每一瓶路易十三都要在百年御用的蒂尔肯橡木桶里沉睡 

见证传奇

在路易十三的 Marriage 酒窖中，散发着漫长时间气味的蒂尔肯橡木桶被整齐的排放着。这是路易十三经过上千次勾兑后的最后一次”Marrige”，这是“生命之水”之间最后的一次姻缘。品牌大使拿起了一个细长的试管，轻轻地把它放入蒂尔肯橡木桶中，他倒了一注即将完成的路易十三，金黄色的液体缓缓流入有如半开郁金香的水晶杯中……然后托着杯子，继而小心翼翼的，两指夹杯，将杯子举起，以一种近乎庄严的姿态将酒杯传递。在这个时刻，在微弱的黄光下，在周围一片寂静下，我吸入了第一口路易十三，那是一种难以用词汇描述的气味，珍稀无比，它不属于花香的范畴，但却有着百花盛开的姿态，它的温软足以把你卷入连绵不断的香波之中，香气的层次像涨潮般的，曳鸢尾花、腊菊、无花果，然后是林茂山上百年橡木的幽香，混合雪茄豆蔻、檀香木树脂的气味……

这是一种沁人心脾、无法言喻、难以驾驭的气息；优雅或许是能描述这样一个时刻最简单又最复杂的词语，这是一个无可挑剔的神圣时刻。

在路易十三的 Marriage 酒窖里见证传奇的一刻… 

几乎是仪式般的，将路易十三注入半开郁金香的水晶杯中… 

家族的传承

生命，以年而计；路易十三，跨越多个世纪。从1724年人头马品牌创立到路易十三的诞生，期间经历150年的悠悠岁月。

有人说在每个伟大品牌的背后，都有一个了不起的人物，但是在路易十三干邑的背后，却是一个家族上百年始终如一的坚持，才成功孕育出今天巧妙融合技艺、艺术、耐心与专业的路易十三。它是四大干邑品牌中唯一一个由干邑镇本地人创建的品牌，也是四大干邑品牌中唯一的家族企业。

家族的理想先后启发了 André Renaud（人头马1924至1965的总裁）、他的女婿及继承人 André Hériard Dubreuil （现任总裁 Dominique Hériard Dubreui 女士的父亲），才成就了今天享誉国际的路易十三。

Rémy Martin 位于干邑镇中心的办公室 

Rémy Martin 历史的与几世纪以来干邑镇作为干邑中心的兴衰紧紧相连 

酒窖大师

历任酒窖大师都是由现任总裁亲自挑选，借此传承路易十三始终如一的价值。酒窖大师是路易十三的灵魂使者，负责干邑的调配与构思，不仅是位工匠和艺术家，更是一位理想家，让专业技艺得以薪火相传，重现极品干邑的经典神韵。

现任酒窖大师 Pierrette Trichet 是路易十三历史上第四位酒窖大师，也是第一位女性酿酒师。今天，Pierrette Trichet 细心调配历任酒窖大师自上世纪初留下的陈年”生命之水”，致力重现路易十三的风华。此外，她也负责精选挑选一百年后将被运用在调配过程的”生命之水”。她的精湛技艺，与四代酒窖大师的薪火相传，成就了路易十三在品酒一小时后仍然唇齿留香，成就了某种永不可复制的独特风韵。

Pierette Trichet，路易十三的第四代酒窖大师 

烧制新橡木桶的过程 

每一个路易十三的瓶身都由水晶世家Bacardi纯手工打造 

文：Jeuce @ 赏味美酒杂志  图：Rémy Martin

你认识这些Cheese吗？答案在此：http://www.flickr.com/photos/cathou/4113553737/ 

Cheese的种类

广泛来说，Cheese可以根据不同种类的奶来分辨种类：水牛、母牛、山羊及绵羊；Cheese跟红葡萄酒也有相似之处，可以有陈年；广泛来说，越陈年的Cheese越硬，因为水分被慢慢蒸发掉。英文有一句俗语 “Age is of no matter unless you are a cheese”，表明Cheese也是越陈年越好，味道越浓。

在讲到Cheese与美食的搭配，首先应该了解不同种类的Cheese，以下是一些我们在国内比较容易找到的Cheese品种：

1.  Fresh Cheese 则没有陈年过的新鲜Cheese，如意大利的Mozzarella。

意大利的Mozzarella 

2.  Soft White Cheese 则外壳有一层白色菌的软Cheese，如法国的Camembert。

法国的 Camembert 是一种 Soft White Cheese 

3.  Semi-Soft Cheese 则稍微陈年过的半软Cheese，如荷兰的 Edam。

荷兰每年都会有Cheese节，图片上是挑着Edam Cheese的农夫 

4.  Hard Cheese 则陈年硬Cheese，如英国的 Cheddar。

英国的Cheddar是最常见的陈年硬Cheese 

5.  Blue Cheese 则蓝纹Cheese，蓝纹其实就是盘尼西林菌，如法国的 Roquefort。

Blue Cheese的气味非常浓郁，很多中国人都会觉得臭，但它和甜葡萄酒（如波特酒）是绝配 

6.  Specialty Cheese 则在制作过程加上别样风味的加工Cheese，如含孜然的荷兰 Gouda。

荷兰的Gouda是一种加入了许多香料的Cheese，风味非常特别 

以上所指的Cheese都是进口的Cheese，有的超市卖的那种薄片包装(常见夹在汉堡中间的那种)的Cheese只不过是工业化的凝固牛奶，还加了防腐剂及人造色素。要真正的享受Cheese，最好不要从这些薄片Cheese来起步。

Cheese的吃法

我们中国人可能不太习惯光吃一整块Cheese，所以卢浩研建议Fresh Cheese和Soft White Cheese可以搭配法式面包或咸饼干一起吃；因这些Cheese本身比较软且新鲜不干，也可以搭配一些水果干，如葡萄干、杏脯、蜜枣、无花果等一起吃。

澳洲软Cheese配土耳其干无花果及伊朗蜜枣 

而新鲜水果就可以配搭以上第三到第六种类的Cheese，因这些Cheese本身比较硬而陈年后比较干；新鲜的苹果、梨子、葡萄、菠萝都是适合搭配的，因陈年Cheese和蓝纹Cheese比较咸，所以搭配甜水果可以中化Cheese本身的咸味，手工制造的果酱及蜂蜜也是可以搭配这些Cheese的食品。通过尝试这些搭配，大家可以发现一个道理，就是平衡的原则，口腔里的干度、湿度甚至咸度通过搭配而达到中和平衡，Cheese就变得很好吃。

意大利Mozzarella配新鲜番茄及罗勒 

其他在国外比较普遍的Cheese搭配食品还有杏仁、核桃、腌制黄瓜、洋葱、橄榄、甚至不同种类的根菜如西芹、芝麻菜等。以上这些食品都可以与Cheese一并摆放在Cheese Board 上，带来视觉与味觉的享受。

Semi-Soft Cheese配加州大杏仁 

Cheese最好是常温吃，从冰箱马上拿出来直接吃的话就像吃隔夜饭，不能发挥出其香味。建议吃前切出合适的量，让它在室温里放30分钟，就可以达到常温。 Cheese是需要呼吸的，所以最好不要用保鲜纸包着。进口Cheese一般都会用蜡纸包装，打开后不要马上把蜡纸扔掉，也可以考虑用荷叶包着，法国一些Cheese的确是用当地的叶子包装的。 很多人也问，Cheese的最外层可以吃吗？除了那种外壳用蜡封住的Cheese必须切掉蜡封之外，其他一般的软Cheese的外壳都可以吃的。

此外，卢浩研建议大家去买一块方形的木头砧板或竹子砧板，这就是用来做Cheese拼盘的 Cheese Board，还有最好也去买一把专业的Cheese刀，Cheese刀的刀身有洞洞，这是防止切除了的Cheese粘在刀身上，而刀尖也有一个小叉子，这是方便用来叉着Cheese片。

Cheese与葡萄酒

吃Cheese时最好不要喝白水，因这样会缓慢消化能力，最适合搭配的当然是葡萄酒。一般白葡萄酒可以配味道不重的Cheese，红葡萄酒可以配陈年Cheese，甜葡萄酒可以配蓝纹Cheese，昂贵的Cheese也可以用昂贵的葡萄酒来搭配，如用香槟或陈年的葡萄牙甜波特酒搭配。

Cheese在各国餐饮文化中的角色

在欧洲，最出名的还是法国的Cheese，种类繁多，家家户户都离不开Cheese，在法国有很多没有通过巴斯杀菌的Cheese，非常原始，味道很鲜。欧洲有个道名菜叫Ploughman’s lunch，意思是耕田人的午餐；因为很久以前国外耕田的农民一般一早就会把面包、自制香肠、火腿、Cheese、腌黄瓜、橄榄和葡萄酒等打包带着去耕田，等到午餐时间就坐在田地旁边野餐，享受自带美味；所以Cheese其实是一个非常平民的食物。

在巴黎的大街小巷中，随处可见这种专门经营Cheese的小店铺 

而在美国，吃Cheese更多是放在汉堡里。并且由于有法律规定，奶制品必须消毒杀菌，所以美国一般还是以工业化的Cheese为主，只有在贝蒙特尔州或加州有一些少数的手工Cheese农民会用没有通过巴斯杀菌的奶来制作Cheese，这些Cheese比较精致，口感好，但是产量少，一般都是在食品boutique shop里出售，或者通过邮购。而在国内，由于大部分Cheese都是进口，价格不菲，所以Cheese也就变成了一种食物奢侈品，远远脱离了Cheese原来平民化的含义。

美国的Cheese大多是工业化生产的凝固牛奶，加在快餐中 

澳大利亚的Tasmania州也有一些手工精致的Cheese场，现在澳洲人和新西兰人也越来越关注手工Cheese，有的地方羊比人多，手工产出的Cheese味道非常非常美味；但是一般手工Cheese农场都是比较不为人知, 他们也不会花大力气宣传，也不会在大超市里销售，就像很多精品葡萄酒一样。所以要更好的了解这些Cheese文化，卢浩研建议去当地旅游并亲自了解体验，可以考虑享受当地的Cheese搭配当地的葡萄酒，更好的享受品质生活。

澳洲和新西兰有许多手工精致的Cheese场，产量很小 

注：本文的特约作者是我的好友卢浩研，和研礼仪文化（www.lhyconsulting.com）的创始人，从事葡萄酒行业、培训业多年，致力于礼仪与跨文化沟通事业；出生外交官家庭，熟练掌握五门语言，生活和工作足迹遍布欧洲、美国、中国和澳大利亚，现定居于上海。他的博客：http://blog.sina.com.cn/lhyconsulting

Château Neercanne，荷兰

荷兰Maastricht 城堡建于1698年，在它后面的山壁上是一个源自中世纪的石灰岩洞，昏暗的石壁上满是拉丁文和数字，把你带回文艺复兴时期的教室。不过那13000瓶壁中的藏酒会告让你发觉酒窖的真面目。墙上的涂鸦里有不少王室成员和葡萄酒鉴赏家的留书，你是否也享有这样一个机会呢。

地址：Cannerweg 8006213 ND Maastricht, The Netherlands

电话： +31 (0)43 325 13 59

网址：http://www.chateauhotels.nl/

Château Neercanne 

Palais Coburg  Hotel，奥地利

这是一个让美酒爱好者乐不思蜀的地方。建于1840，位于维也纳Palais Coburg  Hotel的酒窖，拥有高达60000瓶的藏酒，其中包括1727年的Rüdesheimer Apostelwein。而且它还有一个非常友好的用户界面——分为六个藏区——法国，旧世界，新世界，珍藏，甜酒，香槟，每个区都自己独特的建筑风格。比如新世界区，就是驶向远方的船舱设计。

地址：Coburgbastei 4, Vienna A-1010, Austria

电话： +43 15 18 180

网址：http://www.palais-coburg.com/

Palais Coburg Hotel 

Massandra Winery，乌克兰

位于乌克兰Massandra镇，受命于尼古拉斯II世，建于1860年的酒窖。其中不乏世界各国屈指可数的名酒，不少更是属于尼古拉斯皇帝的个人收藏。有超过一百万瓶的藏酒容纳于这个巨大的宫殿中，如痴巨大的收藏 使得这里成为一本葡萄酒历史的教科书。

地址：9, Vinodela Yegorova Street, Yalta, 98600 Ukraine

电话: + 38(0)654 353 173

Massandra Winery 

Radisson SAS Hotel, Wine Tower, 英国

这是一座位于伦敦Stansted机场， 13米高，  充满科幻风格的的透明酒塔。它距离候机大楼只有2分钟，对于好酒的朋友真是可解燃眉之急。 当从塔上取酒的美女缓缓下降时，杯里的倒影就像天使从远处飞来，所以又别名天使之塔。

地址：伦敦Stansted机场内

电话： +31 (0)43 325 13 59

网址：http://www.radissonblu.co.uk/hotel-stanstedairport

Radisson SAS Hotel, Wine Tower 

La Tour d’Argent，法国

这也许是现存最长历史的酒窖之一，它位于巴黎最古老的饭馆La Tour d’Argent地下。修建于1582年，在45万瓶藏酒里，有不少著名的19世纪中期博艮第红酒。由于从天花板到地面都堆满了酒，置身其中犹如一座迷宫。二战期间，当时的店主修了一堵墙挡住了酒窖的入口，因而免于纳粹的破坏。

地址：15-17 quai de la Tournelle, Paris, 75005 France

电话： +33 143 542 331

网址：http://www.latourdargent.com/

La Tour d’Argent 

Private Wine Cellar Park B Smith , 美国

来自康涅狄格的Park B Smith是世界知名的收藏家。他的83000瓶藏酒来自世界各地，其中超过20000瓶是大一倍的Magnum瓶子。其中不乏稀有珍藏，2006年Christie创下拍卖纪录的红酒即来自他的窖藏。这个酒窖的特色更在于其中巨大数量的亚洲艺术品，可以称其为美酒博物馆。

地址：不详

Private Wine Cellar Park B Smith 

如果你想拥有一本图文并茂的酒窖宝典，请购买 The Most Beautiful Celler in the World，also a very nice coffee table book。

Book: The Most Beautiful Wine Cellars in the World 

文：Jeuce @ 赏味美酒杂志