走进加州顶级膜拜酒 BOND Estates

葡萄酒迷应该都知道加州膜拜酒（Cult Wine），有人开玩笑说膜拜酒是几乎买不到、看不到、摸不到、闻不到、更不用说喝得到，只可以放在心里膜拜的顶级葡萄酒。此话可能有些夸张，但由于膜拜酒普遍产量极少，价格高昂，的确不容易接近。

由Bill Harlan一手创立的Harlan Estates，应该是酒迷们耳熟能详的加州膜拜酒庄（Cult Wine），而由Harlan Estates原班人马所另外设立的BOND Estates邦德酒庄，同样以膜拜酒之名而享誉国际。受Robert Parker极力推荐，平均每年都能打到95分以上的高分。

BOND Estates酒庄大门坐落在加州纳帕谷（Napa Valley）隐蔽的山腰间，你无法在地图上找到它的具体位置，不对外开放的它，如想拜访，要通过私人邀请。我们到访那天正值10月中旬葡萄丰收的季节，车间里有10来个工人正在做压榨葡萄的准备，小型的压榨流水线、比一般地方更小容量的发酵钢桶、以及初次发酵后葡萄酒并不直接进入橡木桶，而是进入一个更大的橡木桶培育以提高风味，所有设备都体现出高档小作坊的典范。

很多人都会将Harlan Estates与BOND Estates做很深度的联想，其实虽然是同样的酿酒团队，但两个酒庄却有相当程度的不同。 Harlan Estates的果实完全取自酒庄的自有葡萄园，而BOND Estates的果实来源则是长期配合的独立果农，因此，BOND Estates成功的关键，可说是酿酒团队与独立果农之间无懈可击的密切合作。

此外，虽两个酒庄皆志在呈现Grand Cru风范，然而Harlan Estates是比照波尔多一级酒庄的概念，仅出产与酒庄同名的单一酒款(Harlan Estate Proprietary Blend)与二军酒款(Harlan Estate The Maiden)；而BOND Estates则比较像勃艮第产区的酒庄，本着“单一葡萄园，单一品种”的精神，有几近苛刻的方式精挑细选葡萄园，酿造出极致风土特色的酒款。这点恰恰反应了两个酒庄在葡萄园经营上的差异。

BOND Estates创立的目的，是为了创作完全尊重风土条件（Terrior），只用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）单一品种，酿造出具有Grand Cru风范的葡萄酒。为了达到此一目的，酿酒团队用了25年的时间，从多达六十几个葡萄园中，精心挑选了Melbury、St. Eden、Vecina、Pluribus、Quella等五个表现最为优异的葡萄园，而本来酿酒团队所希望找出的，是六个葡萄园，因此现在还在积极寻找中。

虽然五个葡萄园的物理差距在20公里以内，但由于朝向、坡度、海拔和土壤成分的不同，5款葡萄酒风格迥异，每一款都堪称独树一帜。我们的品鉴了2006年份BOND Estates所有的酒款，从果味跳跃的Melbury开始，循序渐进，一直到最粗旷醇厚的Pluribus，每一款都有着令人惊讶的鲜明个性，回味无穷。

Melbury

Melbury位于Rutherfod以东的山岗中，在湖的北坡。在这片仅有7公顷的山坡上，南可俯瞰Lake Hennessey，因此，种植在这里的葡萄能充分享受早晨的阳光，到了下午，独特的地势地貌又对温度起到了缓和作用。自从Melbury于1999年首次亮相以来，其醇厚浓郁的红色水果（葡萄干，红樱桃）加以紫罗兰芬香便成为它的独有风范，优雅柔顺的酒质成为Melbury最为鲜明的特点。

Quella

Quella产自Napa Valley东侧方圆9公顷的山丘，这里正好可以俯视Napa Valley的中心。此处面朝西南，坡势陡峭险峻。它原本是一条古河道的河床，遍布着鹅卵石和山石，在加州最后一次的火山活动中喷薄而出的簇簇火山灰交织融合。因此，Quella富含黑色水果和石墨香味，后卫鲜亮明快，微妙精致，酒品几近轻灵曼妙。

St. Eden

St. Eden建构于一座11公顷的砾石小丘上，这片葡萄园坐南朝北，多石的红色土壤来自巍然屹立的瓦卡山脉（Vaca Mountains）。St. Eden拥有卓越的集中度与甜美馥郁的本质，单宁细致，满溢黑醋栗、黑巧克力与烘烤草本元素，并带有矿石韵味。

Vecina

Vecina位于Oakville西侧的山麓小丘中，有一处风景如画的山坡，由火山土累积而成，宛如层层梯田。它占地11公顷，面朝正东，尽享清凉朝阳，因此，它展现出强劲馥郁的风貌，有明显的黑莓香味，伴以乡野森林植被的矿物质气息。

Pluribus

Pluribus来自Spring Mountain海拔350多米的陡峭山坡，仅仅7公顷的弹丸之地上，其北、东和东南方钧为陡峭的山石。这里的土壤由火山基岩构成。Pluribus佳酿首发于2002年，是一种粗旷、醇厚、浓郁的葡萄酒，拥有乌梅、炭烤咖啡、青椒和雪松的味道，单宁紧致集中。

接待我们的市场经理Bree Dusbiber女士强调，所有BOND Estates的葡萄酒，都完全的尊重葡萄园本身土地的特色，每一片葡萄园都经过苛刻的选择，因此，BOND在卖的并不是酿酒师的技术，而是Terrior。

目前，BOND Estates的一手葡萄酒在美国只能通过注册会员，并且在waiting list上等待数年之后，才可以买到，每瓶第一手的价格约在美金380元（不含税），当然，根据年份差异，在二手市场（比如拍卖行、高档葡萄酒零售店）的价格会更高。在中国，2006年份的零售价大约是4500元一瓶，在上海武康路376号的葡道有非常少量的库存。

BOND Estates 网址：http://www.bondestates.com/

文：Jeuce @ 赏味美酒杂志

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